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金沙55网站 - 这种酱油伤肝伤肾?认准这个关键词,三招避开雷区!

2020-01-11 17:34:26 点击:1810

金沙55网站 - 这种酱油伤肝伤肾?认准这个关键词,三招避开雷区!

金沙55网站,酱油是厨房里离不开的调味品,很多的菜品都是因为有了酱油的加入才能成就美味。

但是隔段时间就被爆出来的勾兑假酱油、酱油致癌等各种传言让人不由得担心,酱油到底还能不能吃了?我们又该如何避开雷,买到鲜美健康的好酱油呢?

今天就跟您聊聊酱油的那些事儿~

这些酱油的传言,是真是假?

没有这个代码的酱油会致癌?

假的!

曾有这样的一条信息在网上广为流传,且隔段时间就会出现一次:

国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码,酿造酱油代码为gb18186。凡没有这个代码的酱油,都是化学黑焦糖勾兑产品,食用后使人患上肝癌!

针对这条谣言,国家卫计委早就做出过辟谣:符合标准的酿造酱油才能标注“gb18186”,但不意味着没有这个标注的酱油就一定是不合格的。有的酱油瓶上标注的是企业生产标准代码,这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准,且必须向省级卫生行政部门备案,因此它们也是合格的。

还有一些进口酱油因为不采用我国的生产标准,所以也没有gb18186代码,但按照《中华人民共和国食品安全法》,它们应当符合我国食品安全国家标准,所以正规渠道买到的进口酱油也是合格的。

生吃酱油会致癌?

太夸张!

有种说法是酱油在制作过程中为了颜色更好看,会添加焦糖色素等物质,在人体内代谢后会产生可能致癌的物质。

对此专家表示这种说法从理论上来说是有一定理论依据的,但是否会致癌还要看摄入的量、种类等多种因素。而焦糖色素作为合法的添加剂,在制作过程中用量非常有限,毒性几乎是可以忽略不计的,所以国家关于它在酱油中的用量规定是可以根据生产需要适量添加。所以只要是正规的酱油,正常食用都是安全的。

但同时专家也提醒大家,如果是生吃或凉拌,最好选择佐餐酱油。因为烹调酱油在做菜的过程中会有一个加热的过程,所以卫生要求相对低一些,而佐餐酱油因为是直接食用的,卫生标准更为严格,我们吃起来也更健康安全。

勾兑酱油伤肝又伤肾?

真的!

正规的酱油是由大豆、小麦、盐等经过发酵制成的,而有些不法厂家为了节约成本,利用化学物质勾兑出的酱油以次充好,虽然外观看起来和好酱油很像,但是长期食用会对人体肝脏造成影响,非常不利于健康!

那么我们该如何避免买到这种勾兑酱油呢?

这里介绍一个口诀:一看二闻三加酒精。

1,摇晃酱油瓶看挂壁情况

购买前我们可以先摇晃酱油瓶,正规的酿造酱油会出现较多的泡沫且泡沫不容易消失,酱油瓶上还会出现挂壁情况;而勾兑酱油很少出泡沫或根本不会出泡沫。

2,闻酱油味道

如果已经购买回家了,食用前可以闻一下酱油的味道,酿造酱油通常会有大豆发酵后的浓郁豆香味,而勾兑酱油是没有的。

3,加酒精看是否凝结

还有一个最直接判断酱油是否为勾兑产品的方法:取适量酒精,如果没有酒精可以用白酒,将酱油滴入酒精中,如果是大豆发酵的酿造酱油,大豆中的蛋白质会和酒精发生反映,出现絮状沉淀物,勾兑酱油因为不含大豆,所以几乎不会出现沉淀物。

如何买到优质好酱油

即使都是正规的酱油,品质也是有好坏之分的。超市里的酱油品种那么多,我们怎么才能买到好酱油呢?难道真的是越贵就越好么?

最简单的方法其实是看配料表。

氨基酸态氮越高越好。

按照国家标准,酿造酱油中氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级;大于等于0.7克/100ml为一级;大于等于0.55克/100ml为二级;大于等于0.4克/100ml为三级。

氨基酸态氮含量越高,酱油鲜味程度越好。所以下次买酱油的时候别再只看价格了,认清这个标准能帮您更快选到好酱油。

不同的酱油怎么吃

现在能买到的酱油品种越来越多,它们有什么区别?分别适用于做什么菜呢?

1,老抽/红烧酱油

老抽或者红烧酱油主要的用途是上色,本身比较浓厚,一般会添加焦糖色素。适合做红烧肉、炖肘子等需要上色的菜肴。

2,生抽

生抽酱油主要用于提鲜,在炒清淡的菜时,临出锅前加一勺生抽,可以给菜品的边缘少量上一点色,让菜品更好看。

3,薄盐/减盐酱油

我们都知道钠摄入过多不利于身体健康,而薄盐或减盐酱油中可以帮助我们减少钠的摄入。

但是在购买时您一定要仔细看标签中钠的含量,按照国家标准,钠含量要比同类产品低25%以上的才是真正的减盐酱油,而有些标榜自己少盐的酱油其实跟同类产品并没有差很多,严格来说不能算是真正的减盐酱油。您只需要购买时看一下营养标签,尽量选择钠含量低的就可以了。

4,铁强化酱油

铁强化酱油中添加了铁强化剂,有一定补铁效果,适合缺铁性贫血,尤其是贫血的素食主义者食用。

5,其他品种

超市里还有很多草菇酱油、海鲜酱油等品种,其实他们在营养价值上跟普通酱油没有什么区别,只是添加了一些食品添加剂或者极少的草菇汁等提取物,使酱油吃起来有特殊的风味而已,购买这类酱油只要选择自己喜欢的口味就可以了。

这些事要注意

1,酱油要少吃

10ml的酱油中差不多就有1.5-2g的盐了,相当于一天食盐推荐量的三分之一,为了健康考虑,做菜时要少放酱油,放了酱油后盐和味精的量也要适量减少。

2,注意保存方法

酱油中虽然添加有防腐剂,品质比较稳定,但是在使用过程中还是要注意保存方法。

购买时最好选择小瓶的,用完及时把瓶口的残留擦干净,放在阴凉处保存,如果是减盐酱油或者是不含防腐剂的酱油,冷藏保存。

别忘了告诉身边人,让好东西传递下去。

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