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百发100指数 - 简单快速的卷蛋糕卷:南瓜蛋糕卷,紫薯蛋糕卷

2020-01-11 11:59:36 点击:293

百发100指数 - 简单快速的卷蛋糕卷:南瓜蛋糕卷,紫薯蛋糕卷

百发100指数,分享个简单快速的卷蛋糕卷方法,无需用擀面杖,直接用烘焙纸就好。

将抹好馅料的蛋糕片开头部分稍卷一下定好型,然后用手拉着蛋糕片下边垫着的烘焙纸,按照顺时的方向,慢慢的向前拉动烘焙纸,里面的蛋糕片就会随着烘焙纸自然转着卷起。

【南瓜蛋糕卷】

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材料:蛋白4个,白砂糖70克;蛋黄4个,南瓜泥80克,色拉油40克,低粉80克,5克椰浆粉。

做法:

1.南瓜去皮切块上蒸屉蒸熟透,然后晾凉备用。

2.蛋黄盆里加入20克的细砂糖,用手动打蛋器打散。

3.然后再称量加入40克色拉油搅拌均匀。

4.加入南瓜泥80克搅拌均匀。

5.将低筋面粉80克、5克椰浆粉过筛后加入。

6.用橡皮刮刀翻拌均匀,不要过分的搅拌免得起筋,放置的过程中它们自己也会相互融合的。

7.蛋白盆里加入细砂糖50克。

8.用电动打蛋器打至很多的泡泡状。

9.加入剩下的细砂糖10克,用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立,就是干性发泡的状态。

10.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中,轻轻的从上向下翻拌,不要画圈,以免消泡。

11.然后将混合好的糊全部倒入蛋白糊中,上下翻拌均匀,混合成浅淡黄色的混合蛋糕糊。

12.将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中,端着烤盘用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来,然后不要耽搁时间,尽快的放入预热好的烤箱最下层,开始烤焙,150度~ 40分钟。

13.烤好将蛋糕片拿出倒扣在冷却架上,立即趁热揭去烘焙纸,然后将烘焙纸再垫入蛋糕下。

14.凉透后涂抹少许的色拉酱,尤其边缘也要涂抹一些,这样卷起后更加的容易粘合。

15.将蛋糕片开头部分稍卷一下定好型,然后拉动烘焙纸卷成圆柱型,最后切片即可。

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紫薯蛋糕卷

当烘焙新手被戚风气疯时,遇到蛋白打发不满意、混合面糊消泡、耽搁了最佳烤焙时间等等的不尽人意的情况时,那就赶紧的换烤盘改做蛋糕卷吧,这样才不会消灭你的爱烘焙之心。

同样的原料,同样的操作步骤,只是把模具的形状改变一下,看到的结果却大不相同。圆形的蛋糕变成方形的蛋糕片就没有开裂、塌陷之类的问题。

【紫薯蛋糕卷】

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戚风蛋糕片

原料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,新鲜柠檬几滴(白醋也行)

细砂糖30克(用于蛋黄糊),细砂糖60克(用于蛋白糊)

做法:

1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖,用手动打蛋器打散。

2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶,搅拌均匀。

3.将低筋面粉85克过筛后加入,用橡皮刮刀翻拌均匀。

4.蛋白盆里挤入新鲜柠檬几滴、细砂糖20克,用电动打蛋器打至很多的泡泡状。

5.再加入细砂糖20克,继续搅打至蛋白出现浓稠状。

6.最后加入剩下的细砂糖20克,用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立,就是干性发泡的状态。

7.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中,轻轻的从上向下翻拌,不要画圈,以免消泡。

8.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中,上下翻拌均匀,混合成浅淡黄色的混合蛋糕糊。

9.将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中,端着烤盘用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来然后不要耽搁时间,尽快的开始烤焙,150度~ 40分钟。

紫薯馅:

1.紫薯洗净后放入湿过水的保鲜袋里,用牙签在袋子上扎些小孔,放入微波炉高火5分钟即可。

2.熟了的紫薯剥皮,然后用小勺在筛子上压漏细致的薯泥。

3.在紫薯泥里加少许原味的炼奶,调拌好的紫薯泥也会更加的糯一些。

卷蛋糕:

1.烤好将蛋糕片拿出倒扣在冷却架上,立即趁热揭去烘焙纸,然后将烘焙纸再垫入蛋糕下晾凉。

2.在蛋糕的一边边缘涂抹少许的色拉酱,这样卷起后更加的容易粘合。

3.将紫薯泥均匀的摊抹在蛋糕上。

4.最后将蛋糕片卷起,用烘焙纸包裹好放冰箱冷藏半小时以上定型,拿出后切片即可。

用热乎乎的刀切蛋糕比较容易,切出来的比较整齐漂亮,可以将刀在火上烤一会再切。

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